Expérimental
Précurseurs de rupture dans les gels de protéines sous fatigue. (pdf ci joint) Les gels de protéines sont constitués d'assemblages de protéines dispersés dans l'eau et liés par des interactions attractives en un réseau de brins micrométriques s'étendant dans l'espace. Ces solides mous sont utilisés dans des applications très variées, allant des produits alimentaires aux produits cosmétiques et pharmaceutiques. Une bonne résistance mécanique à une contrainte oscillante est essentielle pour leur utilisation pratique. Malgré d’importants progrès récents, les mécanismes fondamentaux qui sous-tendent la rupture des gels restent mal compris. Ce stage vise à identifier les précurseurs microscopiques de la rupture dans les gels de protéines grâce à des expériences combinant rhéologie et microscopie confocale sous cisaillement ou compression oscillante. Nous quantifierons l’accumulation de l’endommagement à travers les réarrangements de particules et les variations locales de la concentration en protéines conduisant à la rupture finale.